jacquesliu

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8月27日星期四，我念法语的时候，一位来自摩洛哥的叫做法蒂玛的女同学曾经带过两次家乡菜来给大家品尝。第一次是用一个尖顶的瓦罐装的什么烤肉，有一种我不喜欢的怪味。她可能看出我不喜欢，第二次带来另外一个类似烧鸡的菜的时候特别问我喜欢不喜欢。第二次那个菜不过真的很好吃。这便是我第一次接触穆斯林地中海式菜肴的经历。 ft^nK`7B  
1997年在伦敦开业的名叫Moro的餐馆，主厨是一对名叫Samuel Clark和Samantha Clark的夫妇。在那之前，他们曾经在西班牙和摩洛哥游历学习了很久，琢磨当地做菜的方法。后来他们还专门出了三本菜谱书。这几本书中介绍的菜肴都利用很简单的办法制作。下面抄录两道其中的菜谱： XFXPqkdj  
用腌制柠檬烤鸡 zXI{.jwZ  
材料：2个中等的腌制的柠檬，盐，蒜瓣，一小半柠檬挤汁，3汤匙Cilantro（意大利香菜），1汤匙小茴香(culmin)子，1汤匙甜的辣椒粉(Paprika)， 3汤匙橄榄油，一只处理好的整鸡，黑胡椒。 }GH"mbC  
做法：用凉水冲洗腌制的柠檬，去掉果肉。把大蒜捣碎，撒入盐，柠檬汁，cilantro, culmin, paparika和2汤匙橄榄油搅成糊状。把这个调味汁涂到整鸡上，撒一点辣椒，把那些处理好的腌制柠檬塞到鸡里面。然后放到冰箱里腌6个小时以上。然后把烤箱调到180摄氏度，在烤盘内倒一点油，把鸡放入烤75分钟。每15分钟浇一点汁，就差不多可以了。 S[&O|b52  
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Feta干奶酪，Endive莴苣(比利时吉康菜)，和橙子拌的沙拉 CL9/ 0b;\u  
材料：50毫升橄榄油，15毫升红酒醋，盐，辣椒，糖，2个大橙子，3把比利时吉康菜切成2厘米的小段，一杯芫荽（Parsley）叶，15毫升鲜Oregano叶(一种意大利香料)，一小半洋葱切成丝，75毫升Feta干奶酪，两杯切开的胡桃，75毫升油渍橄榄。 pAa7qGg  
做法：将橄榄油和红酒醋倒在一个中碗里搅拌到呈现乳化，撒盐，辣椒，糖，拌在一起做成调料。拨开橙子，切成5毫米小块，和endive, parsley, oregano以及洋葱混到一起，撒入调料汁，干奶酪，胡桃仁，橄榄就可以了。 8of]8,7A  
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