jacquesliu

8月23日星期日，怎样才算一个地道的法国人？一位读者写给Gazette葡萄酒专栏作者的信透露了一点信息，那就是听Charles Aznavour的歌，饮Sancerre白葡萄酒，抽Gitanes烟。
葡萄酒是法国人文化的重要组成部分。人在魁北克，很难抗拒种类繁多价格又不高的葡萄酒的诱惑。但是葡萄酒并不是一个容易了解的领域，光是那些专有名称就够人琢磨半天。这里不妨罗列一些和葡萄酒有关的词汇。

Cabernet Sauvignon 赤霞珠又称卡本内.苏维浓：波尔多左岸是赤霞珠葡萄的原产地，它的分类物质含量高，颜色呈深紫色，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，同时又细致高雅。

Sauvignon blanc，著名的白葡萄品种，地位仅次于著名的白葡萄品种之后——莎当妮（chardonnay），中文名字叫做长相思，也有用译音——白苏维翁的。Sauvignon blanc起源自法国，有两个最重要的源头，一个是法国波尔多，一个是法国卢瓦尔河。之后由法国逐渐发展至世界各地，种植范围非常广泛，几乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奥地利，新世界最重要的是新西兰、美国、澳大利亚，智利、南非也有种植。用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒有一个重要的特点，就是它有很重的植物香气，诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”清香。这种青青草绿色正是对Sauvignon blanc的形象解读，即使是那些偏重于水果类香气的，也纷纷呈现出绿色浆果的雅致气息，如绿色无花果、猕猴桃、西番莲等。这种白葡萄酒喝起来感觉酒体较轻，入口酸度高，但呈现出浓郁的柑橘类清雅味道。假如你曾经有关于青草地的甜蜜回忆，比如曾和心爱的人一同坐在上面看星星，那么这种葡萄酒将勾起你内心深处的甜美片段。

Shiraz（红葡萄类）主要种植于法国龙区和澳大利亚，用以酿制上乘的红葡萄酒。Shiraz在法国普遍被人们认知为Syrah ，也就是所谓的龙区所生产的葡萄，虽然依据已有的论证已经能够证明Syrah 和 Shiraz是两种不同的葡萄类别，但在澳大利亚，一些经销商还是将Shiraz和Syrah所酿造的产品作为一类酒来销售，这就是为什么有关 Shiraz酒类始终在产品界定上概念暧昧的原因之一。该酒属于烈酒，国外品酒师常用“辣”来形容此酒，所以切勿贪杯，以防伤神。

黑皮诺 - Pinot noir 古老的品种, 第一次出现在14世纪的高卢时代 原产地:勃艮第(Bourgogne), 羅亞爾河地區(Vallée de la Loire), 侏羅區與薩瓦區(Jura et Savoie), 阿爾薩斯與洛林酒區(Alsace-Lorraine) 使用:梅洛(Merlot), 解百纳弗朗(Cabernet franc) 品种:托卡伊(Pinot gris), 白皮诺(Pinot blanc), Pinot Meunier 产品:玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株. 含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳，经陈化


Merlot 酒是浓, 软的酒以黑莓味道。Merlot 酒比cabernet-sauvignon 那么普遍归结于事实它更软, 更加水果, 并且及早成熟, 显示许多同样芳香和味道? 黑樱桃、无核小葡萄干、雪松, 和绿色橄榄? 与薄菏一起, 烟草和茶叶口气。最重要地优秀Merlot 酒是黑暗, 浓和强的。芳香包括李子、黑樱桃、奶糖、巧克力、紫罗兰、桔子和茶气味。

Treana Winery 加州红酒品牌


解读酒标

    酒标上丰富的信息，比价格更可靠。

    AOC法定产区名称。

    酒精含量

    在酒庄装瓶，“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”就是“在酒庄装瓶”的意思，属于品质最有保证的酒。非必要说明。

    波尔多佳酿。“GRAND VIN DE BORDEAUX”

    酒庄的招牌图片、照片

    收成年分，酒必须用当年的酒酿制。

    酒庄名称

    容量

    生产批号：星号是解读重点。当然各产区的标签略有不同，但基本的讯息是不会缺少的。

    酒的类别：前面已说明法国葡萄酒的分类。在AOC法定产区酒类中，地名的标识在行政区级别上越小，酒越好。好产地的酒便是好酒。

    装瓶说明：“MIS 小鸟……”即在某地装瓶，同样是装瓶地点的行政级别越小，酒越好。

    酒庄的名称：投资或精选好酒时最有用途。各区的酒都有自己的酒园分级榜可资参考，如波尔多区就可参考1855年的吉伦特特级酒园分级榜。欲知榜外名园就务请高人指点。

    酒的年份：尤其对于投资者而言，是要紧的学问。好产地加好年份，酒自然好上加好。对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第，阿尔萨斯)，年份更为重要。同一酒庄的酒，年份好的价格比年份差的高出不止数倍。对于喝酒的人而言，年份是判定适合饮用期的参照。

    酿造葡萄酒有五要素：地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术，气候要素以年份显现，其余四要素以产地确认。

    附：法国葡萄酒酒标用语

    APPELLATION 〓〓〓〓 CONTROLEE: 法定产区葡萄酒(AOC)

    BLANE: 白葡萄酒(BLANC DE BLANC指白葡萄酿的白酒)

    BRUT: 香槟酒用语，不甜

    CAVE COOPERATIVE: 制酒合作社

    CHATEAU: 城堡酒庄

    DEMI-SEC: 半干型葡萄酒，含些微糖份

    DOMAINE: 独立酒庄

    GRAND CRU: 特等葡萄园，特等酒庄

    MIES EN BOUTEILLE AN (DU DE)在……装瓶

    MLLESIME: 年份

    NEGOCIANT: 葡萄酒商·(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出售)。

    PREMIER(LER) CRU: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。

    PROPRIETAIRE RECOLTANT: 自己生产和酿造的葡萄农

    ROSE: 玫瑰红酒

    ROUGE: 红葡萄酒

    SEC: 干型葡萄酒，不会糖份

    VIN: 葡萄酒

    VIN DOUX NATURAL: 天然甜味葡萄酒

    V. V. Q. S. : 优良地区葡萄酒

    VILLAGE: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后

    VIN DE PAYS: 地区葡萄酒，乡镇酒。

    VIN DE TABLE:日常餐酒

8月22日星球六，一直不太喜欢那些人在外国，选择用外语写小说的作家，尽管他们其中不少人的作品很受好评。不喜欢是因为我认为他们这些人作品的主题总是中国的阴暗一面，总是文革。似乎只有这样的主题才能吸引外国人的注意。不过，话说回来，去掉政治倾向，我很佩服这些人能用非母语写作文学作品。
前年来到蒙特利尔参加蓝色城市文学节的美国华人作家哈金那一年带来的作品是有关朝鲜战争的志愿军战俘回国后的不幸遭遇的。七天报纸报道过那个魁北克华人女作家去年在本地图书展上签名出售的作品是有关自己在文革中的不幸遭遇的。今天Gazette又介绍这样一位作者，人在法国的用法语写作的戴思杰的新作“无月之夜Once on a Moonless Night”的英语版。
很自然我以为这又是一部伤痕文学的作品，但是我上网搜索了一下之后，稍稍改变了一些印象。尽管戴的作品也多是围绕我眼中的那些中国的黑暗面，但是我发现他还是有他自己积极的一面。他写那些东西不过因为那是他亲身经历，他的生活来源，当然也是他的西方读者比较喜闻乐见的。
这是戴的大概第三部小说。前面2部小说卖出了几百万册，第一本书“巴尔扎克和中国小裁缝”拍成电影，周迅还有参演。第二部还获得了法国著名的一个文学奖。我注意到欧美各主要报纸的书评版都对这些书给了很高的评价。这些评论者异口同声地称赞戴的讲故事的能力。
戴的新书围绕一种失传的神秘的古代文字Tumchooq。以一位在北京留学的法国女学生为讲述者，讲述了围绕探索这种古代文字的故事。
“最初，我希望对自己更有挑战，更难写一些。难在哪里？主要就是语言。我在书中干脆自创了一门并不存在的语言——图穆苏克语（音），我假设它存在于遥远而古老的西域，国家已经被沙漠淹没，语言却留存下来，慢慢被后人研究破译。书中主人公研究和破译这门语言的过程，也是他们的人生被逐渐改变的过程，更是读者了解这个故事的过程。在这部小说中我写出了自己对这种语言的情感，这也是我给纯文学爱好者写的小说。”
这是戴自己在接受中华读书报采访的时候谈这本书的内容。不过在Gazette的书评人Mark Abley眼里，这本书却更是一本政治小说，不是纯文学作品。Gazette的书评人说：“戴在书中无情地剖析中国人对那些外国血统人的种族主义，中国监狱系统的残酷。他对中国周边的佛教传统表示了极大的尊敬，尤其是藏族人。那种古代中国语言本身属于印欧语系，这在说明中国应该是一个多语言，多种族的国家。这样的观点可能是北京当局不能容忍的。”
英国卫报在评论这本书的时候特别提到书中有讲述中国古代车裂等残酷刑罚以及三年自然灾害期间四川雅安饿死近百万人的事情。每日电讯的书评同样有提到这些事情。
作者自以为是纯文学，可是西方的书评者却从中看到了共产主义劳改营和中国人的残忍。正如同那边获得诺贝尔文学奖的日瓦格医生，作者讲述的只不过是个人的感受，但是FBI却能把那本书看成投向苏联的烈性炸弹。